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レンコンと鶏肉のうま煮について
レンコンのシャキシャキとした歯ざわりを生かした、根野菜料理です。
油で炒めてから煮るので、コクのある煮物に仕上がります。レンコンは、そのぬめり成分が胃粘膜を保護し、腸のトラブルを予防する効果があるといわれます。中国では薬用植物として活用されるほど、薬効効果が期待されているのです。レンコンを切ったときに糸を引きますよね、あれはムチンという多糖類で、粘膜を保護する効果があるといわれます。また、レンコンにはタンニンという成分が含まれ、消炎作用があります。慢性の下痢や二日酔いによる胃の不快感をとり除きます。
レンコンと鶏肉のうま煮は、レンコンの歯ざわり、ニンジンとサヤエンドウの美しい色合いを楽しめる、野菜料理です。お弁当のおかずにも最適です。
レンコンと鶏肉のうま煮 レシピ
◆材料（2人分）
●レンコン・・・100g
●ニンジン・・・100g
●鶏むね肉・・・1枚
●サヤエンドウ・・・少々
●サラダオイル・・・大さじ１
☆煮汁
●だし汁・・・２／３
●みりん、薄口しょうゆ・・・各大さじ２
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．レンコンは皮をむき、輪切りにしてから、酢水につけて、アクを抜きます。
２．ニンジンは、ひと口大の乱切りにします。
３．サヤエンドウは、塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっとゆで、ざるにとって水気をきります。
◆調理
４．なべにサラダオイルを熱し、鶏肉を炒め、次に水気をきったレンコンを加えてよく炒めます。
５．４にニンジンを加え、さらに炒めます。
６．５に油が全体にまわったら、☆煮汁を加え、中火で汁気がなくなるまで煮込みます。
７．６にサヤエンドウを加えてさっとひと混ぜして味をなじませ、器に盛ります。
